腊肠腊肉等腊味烘干解决方案
2022-07-08 11:18:48
卉禾空气能
腊肠、腊肉等腊味是一种美味的肉类膳制加工品，为广大群众所喜爱。
腊肠、腊肉等腊味质量的优劣，除了与腊味的配料工艺有关外，更主要取决于腊味的干燥工艺。腊味干燥过程，不仅要去除物料中的水份使其达到成品的标准含水量，而且关系到腊味的色、香、味、形（外观）等观感指标的要求，与腊味产品在今后一段时间的保质期内不发霉，不发酵和不变质也息息相关，到目前为止，腊味干燥仍处于凭经验操作的状态，干燥工艺水平条件因为而异来确定。
传统的干燥方法有日晒法和近十多年来发展燃煤火管热风炉的对流干燥法。日晒法即选择冬季的北风天，把灌制好的湿腊味挂 在户外的阳光下晒干，以这种简单的方式利用太阳能进行干燥，日晒法干制的腊味，由于受阳光直接照射，有助于生物酶转化作用，因而腊具有特殊的风味，产品的色、香、味较好。但是日晒受天气的影响很大，如受阴雨天或有南风返潮的天气，腊味在干燥过程中易霉烂变质，要进行商品性的生产是受到限制的。
燃煤火管热风炉的对流干燥法就是把灌制好的腊味经阳光下滴水吊晒后置于烘房中，烘房里设有燃煤管式热风炉，用于加热空气，用鼓风机将热空气送入干燥房，并以对流换热方式使腊味脱水干燥。用这种方法干燥腊味，存在着产品受煤灰、烟灰污染，干燥周期长（一般要72小时以上），能耗大，腊味需经过多次“转竹”和“升柜”，劳动强度大，干燥过程的温、湿度难以控制，腊味质量不稳定等弊病。
卉禾空气能烘干既可以解决日晒腊味及烧煤烘干腊味遇到的诸多问题，节能且绿色环保，全自动化控制，无需人值守，省心省力，是目前主流的腊味烘干方式。
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